Шаблон CV Су-шеф
Профессиональный шаблон CV для Су-шеф. ATS-оптимизированный шаблон.
Зарплата Су-шеф (United States)
$52,000 - $78,000
Почему это CV работает
Состав бригады с разрядами
Лидерский сигнал су-шефа — это не общая численность, а расшифровка по ролям. Указывайте отдельно шеф-смены, поваров горячего и заготовочного цехов. Шеф-повар сравнивает с собственной бригадой.
Фудкост — это P&L су-шефа
Фудкост в коридоре с реальным оборотом сырья и механизмом (микс, поставщики) — самый сильный показатель су-шефа. В первую строку выносите процент и сумму.
Балл проверки с указанием рубрики
Балл проверки Роспотребнадзора имеет смысл только с указанием СанПиН и количества подряд успешных проверок. Один высокий балл легко получить на одной проверке.
Инжиниринг меню с P&L-результатом
Сет-меню с измеримым сдвигом фудкоста на конкретном объёме гостей — то, что выводит су-шефа на трек шеф-повара. Указывайте до и после в процентах с количеством гостей.
Су-вид программа через возвраты
Возвраты в неделю — один из немногих жёстких сигналов качества белка для су-шефа. Связывайте с конкретным оборудованием (Vac Master, Anova) и числом обученных поваров.
Необходимые навыки
- ServSafe Manager Certification
- HACCP plan ownership
- Brigade leadership (10-15 cooks)
- Food cost ownership at $1M+ scale
- Recipe costing and menu engineering
- Restaurant365 or MarginEdge or iiko BackOffice
- Toast or iiko KDS
- Sous-vide program (Vac Master VP215, Anova Pro)
- Pacojet 2 Plus dessert program
- Banquet and buyout execution
- Choco or BlueCart purveyor management
- Apprentice and stagiaire training
- Compeat or xtraCHEF cost reporting
Улучшите своё CV
Резюме шеф-повара читают люди, которые отличают халтуру с первого взгляда, шеф-повара ресторанов и корпоративные директора F&B, которые понимают разницу между тем, кто реально держал фудкост 28% на обороте сырья 100 млн ₽, и тем, кто переписал текст с hh.ru. Сильные резюме шеф-повара делают три вещи одновременно: называют количество гостей и станцию (240 в субботу, протеин, а не «работал в высокой загрузке»), ссылаются на конкретный фудкост и ФОТ с привязкой к рублёвому обороту сырья, и указывают конкретное оборудование, которое они реально закрывали (Hobart H600, Rational SCC, Pacojet 2 Plus, Vac Master VP215). Общие фразы «руководил кухней» отсеиваются до собеседования. Аттестация по ХАССП и медкнижка - это база для су-шефа и выше; стажировка в ресторане мирового уровня (Noma, Disfrutar, Mirazur) - то, что отделяет кандидата на шеф-повара от старшего су-шефа.
Лучшие практики для CV су-шефа
- На первой строке - фудкост и ФОТ. Ценность су-шефа измеряется: фудкост в коридоре, ФОТ против цели, на указанном обороте сырья в рублях. Указывайте процент и сумму вместе.
- Размер бригады с разбивкой по ролям. «12 поваров (3 шеф-смены, 7 поваров горячего цеха, 2 повара заготовочного цеха) на ланче и ужине» - это то, по чему шеф-повар сопоставляет вас с своей кухней. «Руководил бригадой» не говорит ничего.
- Балл проверки Роспотребнадзора с указанием СанПиН. 99 баллов по последней проверке Роспотребнадзора по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - это сигнал доверия. «Проходил проверки» - это филлер.
- Инжиниринг меню как P&L. Сет, который сдвинул фудкост второго квартала с 32,1% до 28,4% на 1 320 гостях, - это то, что выводит су-шефа на трек шеф-повара.
- Ответственность за ХАССП-план. Сильные су-шефы обычно ведут ХАССП-план или календарь продления медкнижек. Указывайте это отдельной строкой.
- Называйте ПО для учёта. iiko BackOffice, 1С: Общепит, Frukto, Пилот. Это сигнал, что вы отвечали за цифры, а не только за плиту.
- Су-вид, Pacojet или специальные программы. Программа Vac Master VP215 с измеримым снижением возвратов - сильный сигнал для авторской кухни.
Типичные ошибки в CV су-шефа
- Размер бригады без разбивки по ролям. «12 поваров» - это половина сигнала. «12 поваров (3 шеф-смены, 7 поваров горячего цеха, 2 повара заготовочного)» - полный.
- Процент фудкоста без рублёвой суммы. 28% на каком обороте сырья? 30 млн ₽ - это бистро, 200 млн ₽ - реальная кухня. Всегда указывайте оборот.
- «Внедрил ХАССП». Внедрил - это размыто. «Веду ХАССП-план и календарь продления медкнижек, 99 баллов по последней проверке Роспотребнадзора» - это сильная версия.
- Общее «разработка меню». Заменяйте на количество гостей и сдвиг фудкоста: «спроектировал 7-курсовый сет за 6 800 ₽, который сдвинул Q2 фудкост с 32,1% до 28,4% на 1 320 гостях».
- Нет названий ПО. iiko BackOffice, 1С: Общепит, Frukto, Пилот. Су-шеф без названия системы учёта делает калькуляцию в уме.
- Рецепты вместе с метриками в одной строке. Выбирайте одно. Либо рецепт - это R&D-победа, либо строка про P&L. Смешение читается как филлер.
- Нет аттестации. Аттестация по ХАССП и СанПиН - обязательны для су-шефа. Если нет, получайте до отправки CV.
Практические советы для CV су-шефа
- Указывайте коридор, а не одну цифру. «27,9-29,2% последние 8 четырёхнедельных периодов» credibleнее, чем «28%». Коридор показывает операционную стабильность, а не удачу.
- Ответственность за ХАССП - в саммари, не в навыках. Это работа, а не навык. Выносите в первый абзац.
- Бригада - в строке опыта, не в навыках. 12 поваров с разбивкой по ролям - это первая строка последнего места работы, а не список навыков.
- Два столбца навыков. Управление и фудкост в одном, техники и оборудование в другом. Сплошной список читается плохо.
- Указывайте систему учёта по названию. iiko BackOffice, 1С: Общепит, Frukto, Пилот. Одной строкой через запятую.
- Промоушены подписанные - как количественный показатель. «Подписала 4 поваров на промоушен в младшие су-шефы» - это построение скамейки. Указывайте число.
- Не упоминайте конкурсы (Bocuse d'Or, Top Chef Russia) без участия. Если не участвовали лично - это читается как преувеличение.
Часто задаваемые вопросы
Рекомендуемые сертификации
ServSafe Manager Certification
National Restaurant Association
ServSafe Allergens
National Restaurant Association
HACCP Certification
International HACCP Alliance / NEHA
ACF Certified Sous Chef (CSC)
American Culinary Federation
WSET Level 1 Award in Wines
Wine & Spirit Education Trust
Подготовка к собеседованию
Собеседование на повара обычно проводит шеф-повар и шеф-повар-куратор, плюс пробная смена на реальной кухне. Ожидайте смесь вопросов по технике (как разделать рыбу целиком, какой ваш метод ризотто), по фудкосту (как держите фудкост на обороте сырья 100 млн ₽), и по сценариям (что делаете, если станция упала посреди сервиса). На уровне су-шефа и выше - дегустация и оплачиваемая рабочая смена, где вы готовите с бригадой. Принесите ножи, медкнижку и ХАССП-аттестацию, а также рекомендателей, включая текущего шеф-повара и недавнего поставщика.
Применение в отраслях
Как ваши навыки применяются в разных отраслях
Fine Dining (Independent & Restaurant Group)
Дегустационные сеты от 6 000 до 25 000+ ₽ с гостя, международные стажировки (Noma, Disfrutar, Mirazur, El Bulli alumni network) на уровне шеф-повара, найм по родословной (в каком White Rabbit / Maison Dellos / Ginza Project обучался). Фудкост в коридоре 27-29%, бригада 12-22 повара, внутренние промоушены в сёстер-объекты группы. Признание гидов Wheretoeat, 50 Best Russia, гастрономические премии.
Hotel & Resort F&B
P&L по нескольким ресторанам, банкетная и in-room dining выручка, Le Cordon Bleu Paris continuing education на уровне executive, внутренние credentials Four Seasons / Marriott / Lotte / Kempinski. Бригада 40-80 поваров через 3-5 ресторанов. Корпоративные аудиты сетей. GM и директор F&B как основные стейкхолдеры.
Corporate Dining & Contract Foodservice
Корпоративная кухня крупных IT-компаний (Яндекс, Сбер, ВТБ), банковские столовые, кейтеринг крупных производств. Высокий объём, низкий чек на гостя, акцент на программы питания (вегетарианское, без глютена, отдельные станции по аллергенам). Ответственность за ХАССП-план, аттестация по СанПиН — обязательны. Меньше авторской кухни, больше операционного фокуса.
Catering & Banquet
Кейтеринг от Аркадия Новикова, Lucky Group (Туманов), Tutti Frutti, ProBanquet, банкетные департаменты отелей. Масштаб мероприятия: 200-2 000+ гостей, выездной формат, мобильное оборудование (CombiOven Mini, Cambro, су-вид для транспорта). Маржа на гостя — главный операционный показатель; фудкост более гибкий на закрытых мероприятиях.
Casual & Fast Casual Dining
Сетевые рестораны (Тануки, Ёрш, Coffeemania, Шоколадница, KFC corporate culinary), демократичные концепты Ginza Project и Lucky Group. Высокая загрузка (300-600 гостей в день), низкий чек, скорость через KDS — главное. Су-шефы и шеф-повара здесь больше операционные. Карьера через мульти-юнит в area chef и регионального кулинарного директора.
Institutional (Hospital, School, Senior Living)
Кулинария в больницах (Сеченова, Боткина), школьное питание (Школьник, Конкорд), кейтеринг для домов престарелых. Сильное исполнение по диетам (почечная, кардиальная, диабетическая), высокий объём cook-chill (Cambro Camchiller, шкафы Irinox). Аттестация по ХАССП и СанПиН для медучреждений (СП 158.13330) обязательна. Стабильный график, меньше ночных, часто бригада с профсоюзом.
Аналитика зарплат
СТРАТЕГИЯ ПЕРЕГОВОРОВСоветы по переговорам
Оплата шеф-повара редко прозрачна и сильно варьируется по сегменту, городу и структуре владения. В авторской кухне рычаги - это международные стажировки (Noma, Disfrutar, Mirazur), признание гидов (Wheretoeat, 50 Best Russia) с привязкой к конкретной роли, период удержания фудкоста под целью и бригада, которую вы построили и продвинули. Спрашивайте отдельно: премия за достижение KPI (обычно 1-3% от выручки сырья для шеф-повара, 2-5% от F&B-выручки для executive chef), релокация, бюджет на инструмент и форму (60-160 тыс. ₽ в первый год), стипендия на continuing education. В отельном F&B обязательно спрашивайте Q4-показатели объекта и историю бонусного пула до подписания. Роли шеф-повара и executive chef всё чаще включают долгосрочные бонусы, привязанные к многолетнему P&L, особенно в ресторанных группах.
Ключевые факторы
Главные драйверы оплаты шеф-повара в 2025: (1) сегмент, отельный F&B и авторская кухня с упоминанием в гидах - вверху, сетевые рестораны и кейтеринг - внизу; (2) рынок, Москва и СПб платят на 25-50% выше среднего по РФ, региональные премиум-проекты (Сочи, Казань, Екатеринбург) - на 10-20% выше; (3) международные стажировки и continuing education, диплом Le Cordon Bleu Paris или ACF CEC даёт надбавку 200-500 тыс. ₽ к месячной базе по сравнению с эквивалентом без credential; (4) признание гидов (Wheretoeat, 50 Best Russia), упоминание с привязкой к роли может стоить 300-800 тыс. ₽ к месячной базе плюс бонусный пул; (5) размер бригады и история продвижения подчинённых, су-шефы, которых вы поставили на роль шеф-повара в сёстер-объектах, - самый сильный сигнал на уровне executive chef.