Шаблон CV Шеф-повар ресторана / executive chef
Профессиональный шаблон CV для Шеф-повар ресторана / executive chef. ATS-оптимизированный шаблон.
Зарплата Шеф-повар ресторана / executive chef (United States)
$92,000 - $165,000
Почему это CV работает
Скоуп объекта, а не только должность
Executive chef в отеле проверяется скоупом объекта. Количество ресторанов, номеров и выручка F&B относительно плана — это язык, который корпоративный VP F&B читает за 30 секунд.
Состав бригады со стюардами
58 поваров без расшифровки выглядит размыто. Стюарды входят в численность executive chef, потому что они часть штатного фонда кухни, а не только повара.
Маржа банкета на реальном объёме
Маржа банкета, сдвинутая на 8 п.п. на реальном объёме мероприятий, — это показатель executive chef, на который директор F&B продвигает на повышение. Указывайте количество мероприятий и гостей в одной строке.
История проверок во времени
Один балл проверки — это снимок. Серия из 11 проверок Роспотребнадзора в коридоре с указанием рубрики — это то, на что смотрят корпоративные F&B-аудиты при оценке кулинарного руководства объекта.
Программа снабжения с измеримым списанием
Заявления про устойчивость требуют цифры. 38% локальных овощей в радиусе 300 км плюс снижение списания на 24% в iiko — то, что выводит executive chef на корпоративную награду.
Необходимые навыки
- ACF Certified Executive Chef (CEC)
- Multi-outlet hotel & resort F&B P&L
- Banquet and catering revenue ownership
- Brigade scaling (40-80 cooks)
- Quarterly business reviews with property GM
- $3M+ food spend ownership
- ServSafe Manager + HACCP Lead
- AHLEI Certified Hospitality Educator (CHE)
- Sous-chef development and corporate placement
- Local-sourcing program design
- Restaurant365 or xtraCHEF at multi-outlet scale
- Hyatt / Four Seasons / Marriott corporate audit
- Le Cordon Bleu continuing education
Улучшите своё CV
Резюме шеф-повара читают люди, которые отличают халтуру с первого взгляда, шеф-повара ресторанов и корпоративные директора F&B, которые понимают разницу между тем, кто реально держал фудкост 28% на обороте сырья 100 млн ₽, и тем, кто переписал текст с hh.ru. Сильные резюме шеф-повара делают три вещи одновременно: называют количество гостей и станцию (240 в субботу, протеин, а не «работал в высокой загрузке»), ссылаются на конкретный фудкост и ФОТ с привязкой к рублёвому обороту сырья, и указывают конкретное оборудование, которое они реально закрывали (Hobart H600, Rational SCC, Pacojet 2 Plus, Vac Master VP215). Общие фразы «руководил кухней» отсеиваются до собеседования. Аттестация по ХАССП и медкнижка - это база для су-шефа и выше; стажировка в ресторане мирового уровня (Noma, Disfrutar, Mirazur) - то, что отделяет кандидата на шеф-повара от старшего су-шефа.
Лучшие практики для CV шеф-повара отеля (executive chef)
- Скоуп объекта, не только должность. Executive chef в отеле проверяется скоупом: количество ресторанов, номеров, выручка F&B относительно плана. Указывайте все три.
- Выручка F&B с отклонением от плана. «540 млн ₽ выручки F&B в 2024 при плане 510 млн ₽» - это строка, которую генеральный менеджер и корпоративный директор F&B читают за 30 секунд.
- Бригада со стюардами. Стюарды входят в численность executive chef. Это часть штатного фонда кухни, а не отдельная функция.
- Маржа банкета с дельтой. Сдвиг маржи банкета на 8 п.п. на реальном объёме мероприятий - это показатель, на который директор F&B выдвигает на повышение. Указывайте мероприятия и гостей.
- История проверок Роспотребнадзора во времени. 11 проверок подряд в коридоре с указанием Москвы или СПб - это то, на что смотрят корпоративные F&B-аудиты Four Seasons / Marriott.
- Стажировки и continuing education. Le Cordon Bleu Paris, ICA Italy, специализация в школе мирового уровня - это credential, который подтверждает уровень в авторской и отельной кухне.
- Программа снабжения с измеримым списанием. 38% локальных овощей в радиусе 300 км плюс снижение списания на 24% в iiko BackOffice - то, что выводит executive chef на корпоративную награду.
Типичные ошибки в CV шеф-повара отеля (executive chef)
- Нет выручки F&B относительно плана. CV executive chef без выручки читается как «селебрити-шеф». Корпоративный F&B нанимает по P&L: 540 млн ₽ при плане 510 млн ₽.
- Количество ресторанов без названий концепций. «4 ресторана» - это число. «Фьюжн-кухня лобби, итальянский на крыше, паназиатский, кафе у бассейна» - это операционная реальность.
- Нет международной credentials. На этом уровне Le Cordon Bleu Paris continuing education, ACF CEC или эквивалент - это credential. Аттестация по ХАССП и медкнижка - это база.
- Банкетные гости без сдвига маржи. 13 800 банкетных гостей - это объём. Сдвиг маржи с 41% до 49% - это сигнал executive chef.
- Балл одной проверки. 11 проверок Роспотребнадзора подряд в коридоре с указанием Москвы или СПб - credible. Один балл - снимок.
- Общая «программа устойчивости». Указывайте процент локальных в радиусе километров и названия поставщиков (Frukto, фермы Тульской области, 11 хозяйств). Цифры и имена.
- Перечисление всех должностей за 17 лет. CV executive chef читают по последним 8 годам и 2-3 объектам до этого. Более ранние роли - в одну сводную строку.
Практические советы для CV шеф-повара отеля
- Две страницы, формат P&L первой строкой. Открывайте скоупом объекта, выручкой F&B относительно плана, численностью бригады и фудкостом на реальном обороте сырья. Всё остальное - поддержка.
- Рестораны названы, а не пронумерованы. «4 ресторана (фьюжн-кухня лобби, итальянский на крыше, паназиатский, кафе у бассейна)» - реальность. «4 точки F&B» - пустота.
- Банкетная выручка отдельной строкой. Банкеты обычно 30-50% выручки отельного executive chef. Это отдельный P&L: гости, мероприятия, маржа.
- Корпоративные награды только с указанием органа. «Four Seasons Global F&B Innovation Award 2024» - credible. «Признан за инновации» - пустота.
- Развитие подчинённых как цепочка. Су-шефы, которых вы повысили на роль шеф-повара в сёстер-объектах сети, - это самый сильный сигнал лидерства на этом уровне.
- Continuing education отдельным блоком. Le Cordon Bleu Paris, ICA Italy, internal Four Seasons / Marriott auditor training. Не утопляйте в навыках.
- Рекомендатели - GM и директор F&B. «Рекомендации по запросу, включая GM и директора F&B текущего объекта». Это звонок, который ищущая компания хочет сделать.
Часто задаваемые вопросы
Рекомендуемые сертификации
ServSafe Manager Certification
National Restaurant Association
ServSafe Allergens
National Restaurant Association
HACCP Certification
International HACCP Alliance / NEHA
ACF Certified Executive Chef (CEC)
American Culinary Federation
AHLEI Certified Hospitality Educator (CHE)
American Hotel & Lodging Educational Institute
WSET Level 1 Award in Wines
Wine & Spirit Education Trust
Подготовка к собеседованию
Собеседование на повара обычно проводит шеф-повар и шеф-повар-куратор, плюс пробная смена на реальной кухне. Ожидайте смесь вопросов по технике (как разделать рыбу целиком, какой ваш метод ризотто), по фудкосту (как держите фудкост на обороте сырья 100 млн ₽), и по сценариям (что делаете, если станция упала посреди сервиса). На уровне су-шефа и выше - дегустация и оплачиваемая рабочая смена, где вы готовите с бригадой. Принесите ножи, медкнижку и ХАССП-аттестацию, а также рекомендателей, включая текущего шеф-повара и недавнего поставщика.
Применение в отраслях
Как ваши навыки применяются в разных отраслях
Fine Dining (Independent & Restaurant Group)
Дегустационные сеты от 6 000 до 25 000+ ₽ с гостя, международные стажировки (Noma, Disfrutar, Mirazur, El Bulli alumni network) на уровне шеф-повара, найм по родословной (в каком White Rabbit / Maison Dellos / Ginza Project обучался). Фудкост в коридоре 27-29%, бригада 12-22 повара, внутренние промоушены в сёстер-объекты группы. Признание гидов Wheretoeat, 50 Best Russia, гастрономические премии.
Hotel & Resort F&B
P&L по нескольким ресторанам, банкетная и in-room dining выручка, Le Cordon Bleu Paris continuing education на уровне executive, внутренние credentials Four Seasons / Marriott / Lotte / Kempinski. Бригада 40-80 поваров через 3-5 ресторанов. Корпоративные аудиты сетей. GM и директор F&B как основные стейкхолдеры.
Corporate Dining & Contract Foodservice
Корпоративная кухня крупных IT-компаний (Яндекс, Сбер, ВТБ), банковские столовые, кейтеринг крупных производств. Высокий объём, низкий чек на гостя, акцент на программы питания (вегетарианское, без глютена, отдельные станции по аллергенам). Ответственность за ХАССП-план, аттестация по СанПиН — обязательны. Меньше авторской кухни, больше операционного фокуса.
Catering & Banquet
Кейтеринг от Аркадия Новикова, Lucky Group (Туманов), Tutti Frutti, ProBanquet, банкетные департаменты отелей. Масштаб мероприятия: 200-2 000+ гостей, выездной формат, мобильное оборудование (CombiOven Mini, Cambro, су-вид для транспорта). Маржа на гостя — главный операционный показатель; фудкост более гибкий на закрытых мероприятиях.
Casual & Fast Casual Dining
Сетевые рестораны (Тануки, Ёрш, Coffeemania, Шоколадница, KFC corporate culinary), демократичные концепты Ginza Project и Lucky Group. Высокая загрузка (300-600 гостей в день), низкий чек, скорость через KDS — главное. Су-шефы и шеф-повара здесь больше операционные. Карьера через мульти-юнит в area chef и регионального кулинарного директора.
Institutional (Hospital, School, Senior Living)
Кулинария в больницах (Сеченова, Боткина), школьное питание (Школьник, Конкорд), кейтеринг для домов престарелых. Сильное исполнение по диетам (почечная, кардиальная, диабетическая), высокий объём cook-chill (Cambro Camchiller, шкафы Irinox). Аттестация по ХАССП и СанПиН для медучреждений (СП 158.13330) обязательна. Стабильный график, меньше ночных, часто бригада с профсоюзом.
Аналитика зарплат
СТРАТЕГИЯ ПЕРЕГОВОРОВСоветы по переговорам
Оплата шеф-повара редко прозрачна и сильно варьируется по сегменту, городу и структуре владения. В авторской кухне рычаги - это международные стажировки (Noma, Disfrutar, Mirazur), признание гидов (Wheretoeat, 50 Best Russia) с привязкой к конкретной роли, период удержания фудкоста под целью и бригада, которую вы построили и продвинули. Спрашивайте отдельно: премия за достижение KPI (обычно 1-3% от выручки сырья для шеф-повара, 2-5% от F&B-выручки для executive chef), релокация, бюджет на инструмент и форму (60-160 тыс. ₽ в первый год), стипендия на continuing education. В отельном F&B обязательно спрашивайте Q4-показатели объекта и историю бонусного пула до подписания. Роли шеф-повара и executive chef всё чаще включают долгосрочные бонусы, привязанные к многолетнему P&L, особенно в ресторанных группах.
Ключевые факторы
Главные драйверы оплаты шеф-повара в 2025: (1) сегмент, отельный F&B и авторская кухня с упоминанием в гидах - вверху, сетевые рестораны и кейтеринг - внизу; (2) рынок, Москва и СПб платят на 25-50% выше среднего по РФ, региональные премиум-проекты (Сочи, Казань, Екатеринбург) - на 10-20% выше; (3) международные стажировки и continuing education, диплом Le Cordon Bleu Paris или ACF CEC даёт надбавку 200-500 тыс. ₽ к месячной базе по сравнению с эквивалентом без credential; (4) признание гидов (Wheretoeat, 50 Best Russia), упоминание с привязкой к роли может стоить 300-800 тыс. ₽ к месячной базе плюс бонусный пул; (5) размер бригады и история продвижения подчинённых, су-шефы, которых вы поставили на роль шеф-повара в сёстер-объектах, - самый сильный сигнал на уровне executive chef.