Шеф-повар Примеры и шаблоны CV
Сравните 4 примеров CV для профессии Шеф-повар от уровня Повар горячего цеха до Шеф-повар ресторана / executive chef: данные о зарплатах ($32,000 - $165,000) и навыки, которые проверяют нанимающие менеджеры.
Выберите свой уровень
Выберите уровень опыта для подходящего шаблона CV
Готовый шаблон CV для Повар горячего цеха. Оптимизирован под ATS-системы.
Смотреть шаблон →Готовый шаблон CV для Су-шеф. Оптимизирован под ATS-системы.
Смотреть шаблон →Готовый шаблон CV для Шеф-повар (chef de cuisine). Оптимизирован под ATS-системы.
Смотреть шаблон →Готовый шаблон CV для Шеф-повар ресторана / executive chef. Оптимизирован под ATS-системы.
Смотреть шаблон →Почему это CV работает
Количество гостей и станция
Шеф-повар читает строчку про загрузку и станцию в первую очередь. Указывайте 240 гостей в субботу и конкретно станцию протеина, а не общее «работал в высокой загрузке».
Время отдачи как измеримый показатель
Время отдачи и процент попадания в норматив первого укуса — два показателя, на которые шеф-повар стандартного формата хочет смотреть. Если у вас среднее под 30 секунд, выносите это в первую строку.
Точность прожарки на стейках
Допуск по прожарке на логированном объёме стейков — это аналог KPI на угольном гриле. На эту цифру ресторан с авторской кухней нанимает повара протеина в первую очередь.
Конкретное оборудование
Hobart H600, Robot Coupe R2N и Rational SCC по моделям — это язык повара, который реально закрывал станцию. Общие «промышленный миксер» отсеивают на просмотре.
Снижение списания с реальной цифрой
Списание на холодной линии с 7,2% до 3,4% с механизмом (Cambro 1/9 для медленных позиций) — это деталь, которая показывает повара, реально думающего о фудкосте, а не только о сервисе.
Переключайтесь между уровнями для конкретных рекомендаций
Ключевые навыки
- Работа на белковой станции (grill, sauté, plancha)
- Станция горячих закусок и пасты
- ServSafe Food Handler
- Mise en place листы и списки заготовок
- Vulcan range и Rational SCC CombiOven
- Robot Coupe R2N кухонный комбайн
- Toast или iiko KDS
- ServSafe Allergens
- Гриль на дровах (стейки, отбивные)
- Основы холодного цеха и garde manger
- Протокол чистки миксера Hobart H600
- Контроль подачи блюд менее 30 секунд
- Stage в признанном учреждении Michelin
- Сертификация ServSafe Manager
- Владение HACCP-планом
- Руководство бригадой (10-15 поваров)
- Ответственность за foodcost на масштабе $1M+
- Расчет стоимости рецептов и инженерия меню
- Restaurant365 или MarginEdge или iiko BackOffice
- Sous-vide программа (Vac Master VP215, Anova Pro)
- Десертная программа Pacojet 2 Plus
- Проведение банкетов и выкупов площадки
- Работа с поставщиками через Choco или BlueCart
- Обучение учеников и стажёров
- Отчётность по себестоимости в Compeat или xtraCHEF
- ACF Certified Chef de Cuisine (CCC)
- Инструменты налоговой автоматизации (ONESOURCE, Alteryx)
- Разработка рецептов и расчет стоимости
- Ответственность за foodcost на масштабе $2M+
- ServSafe Manager + сертификация HACCP
- Найм бригады и развитие су-шефов
- Программа поставщиков (15-25 вендоров)
- Кондитерская программа Pacojet 2 Plus
- Подача на анти-гриле (PolyScience)
- Sous-vide и программа Anova Pro
- Кондитерский процесс с шок-фризером Irinox
- Учёт остатков в Crunchtime или xtraCHEF
- Международные стажировки (Noma, Disfrutar, Mirazur)
- ACF Certified Executive Chef (CEC)
- F&B P&L отелей и курортов с несколькими точками
- Ответственность за выручку банкетов и кейтеринга
- Масштабирование бригады (40-80 поваров)
- QBR с GM объекта
- Управление бюджетом закупок продуктов от $3M+
- ServSafe Manager + HACCP Lead
- AHLEI Certified Hospitality Educator (CHE)
- Развитие sous-chef и корпоративное трудоустройство
- Проектирование программы местных закупок
- Restaurant365 или xtraCHEF в масштабе нескольких точек
- Корпоративный аудит Hyatt / Four Seasons / Marriott
- Курсы повышения квалификации Le Cordon Bleu
Улучшите своё CV
Зарплаты (United States)
Карьерный рост
Карьера шеф-повара идёт по длинной лестнице, похожей на ремесленничество. Повара горячего цеха проводят 2-4 года на исполнении станции до перехода на роль младшего су-шефа. Су-шефы 5-9 лет работают на цифрах фудкоста, лидерстве бригады и ХАССП-плане до перехода в шеф-повара. Тенуры шеф-повара длятся 4-8 лет до перехода на executive chef в отеле или на путь владельца-оператора в независимом ресторане. Боковые переходы часты: корпоративный кулинарный R&D, food-медиа (телевидение, YouTube), преподавание (МГУПП, СПбГЭУ-ИНЖЭКОН, Институт Свиссам), частный шеф для именитых семей, консалтинг для открытия ресторанов.
Закрывать линию в роли старшего повара на станции 3+ смены в неделю. Сдать аттестацию по ХАССП. Кросс-обучиться на 3-4 станциях. Получить чистую рекомендацию шеф-повара и шеф-повара сёстер-проекта группы. Credible опыт на сервисах 200+ гостей.
- Сертификация ServSafe Manager
- Неформальное руководство бригадой 3-5 поваров
- Основы расчета стоимости рецептов
- Участие в HACCP-плане
Удерживать фудкост в коридоре 27-29% на годовом обороте сырья 50+ млн ₽ в течение 3+ лет. Подписать 2-3 су-шефов на промоушен. Пройти международную стажировку (Noma, Disfrutar, Mirazur) или ACF CCC. Авторски провести минимум одну полную смену сезонного меню с измеримым результатом по фудкосту или пропускной способности.
- Архитектура дегустационного меню (5- и 9-блюдные)
- Владение программой поставщиков (15-25 вендоров)
- Найм бригады и культура кухни
- ACF CCC или международная стажировка
Вести бригаду 25+ через несколько ресторанов или один объект с высокой загрузкой. Выдавать выручку F&B относительно плана 3+ финансовых года подряд. Пройти Le Cordon Bleu Paris continuing education или ACF CEC. Построить скамейку су-шефов с минимум 3 промоушенами на роль шеф-повара в той же группе или сёстер-объектах. Наработать прямые отношения с GM объекта или владельцем на квартальных обзорах.
- F&B P&L нескольких точек
- Ответственность за выручку банкетов
- Курсы повышения квалификации Le Cordon Bleu или ACF CEC
- Проведение QBR
Многие шефы идут не по executive chef-лестнице, а боковыми переходами. Частые альтернативы: (1) Корпоративный R&D в крупных брендах (Тануки, Coffeemania, корпоративные кухни Яндекса и Сбера). Платит сравнимо с шеф-поваром, без ночных сервисов. (2) Преподаватель в МГУПП, СПбГЭУ-ИНЖЭКОН, Институте Свиссам, Школе Татьяны Литвиновой. Стабильный график, льготы госсектора. (3) Частный шеф для основной семьи, family office или яхты. Топ-сегмент платит 600 тыс.-2 млн ₽ в месяц, но часто on-call и много командировок. (4) Ресторанный консультант для открытий, разработки меню, дизайна кухни. Проектный формат; работает для шефов с сильным признанием и сетью. (5) Владелец-оператор независимого ресторана. Высший потолок, полная операционная ответственность, обычно требует ХАССП-аттестации, медкнижки и навыков бизнес-операций.
Часто задаваемые вопросы
Похожие профессии
Смотрите другие роли в категории Бизнес и Управление