Шаблон CV Повар горячего цеха
Профессиональный шаблон CV для Повар горячего цеха. ATS-оптимизированный шаблон.
Выберите свой уровень
Выберите уровень опыта для подходящего шаблона CV
Профессиональный шаблон CV для Повар горячего цеха. ATS-оптимизированный шаблон.
Смотреть шаблон →Профессиональный шаблон CV для Су-шеф. ATS-оптимизированный шаблон.
Смотреть шаблон →Профессиональный шаблон CV для Шеф-повар (chef de cuisine). ATS-оптимизированный шаблон.
Смотреть шаблон →Профессиональный шаблон CV для Шеф-повар ресторана / executive chef. ATS-оптимизированный шаблон.
Смотреть шаблон →Почему это CV работает
Количество гостей и станция
Шеф-повар читает строчку про загрузку и станцию в первую очередь. Указывайте 240 гостей в субботу и конкретно станцию протеина, а не общее «работал в высокой загрузке».
Время отдачи как измеримый показатель
Время отдачи и процент попадания в норматив первого укуса — два показателя, на которые шеф-повар стандартного формата хочет смотреть. Если у вас среднее под 30 секунд, выносите это в первую строку.
Точность прожарки на стейках
Допуск по прожарке на логированном объёме стейков — это аналог KPI на угольном гриле. На эту цифру ресторан с авторской кухней нанимает повара протеина в первую очередь.
Конкретное оборудование
Hobart H600, Robot Coupe R2N и Rational SCC по моделям — это язык повара, который реально закрывал станцию. Общие «промышленный миксер» отсеивают на просмотре.
Снижение списания с реальной цифрой
Списание на холодной линии с 7,2% до 3,4% с механизмом (Cambro 1/9 для медленных позиций) — это деталь, которая показывает повара, реально думающего о фудкосте, а не только о сервисе.
Переключайтесь между уровнями для конкретных рекомендаций
Ключевые навыки
- Protein station execution (grill, sauté, plancha)
- Hot apps and pasta station
- ServSafe Food Handler
- Mise en place sheets and prep lists
- Vulcan range and Rational SCC CombiOven
- Robot Coupe R2N cutter mixer
- Toast or iiko KDS
- ServSafe Allergens
- Wood-fired grill (steaks, chops)
- Cold line and garde manger basics
- Hobart H600 mixer cleaning protocol
- Plate-up time tracking under 30 seconds
- Stage at a Michelin-recognized house
- ServSafe Manager Certification
- HACCP plan ownership
- Brigade leadership (10-15 cooks)
- Food cost ownership at $1M+ scale
- Recipe costing and menu engineering
- Restaurant365 or MarginEdge or iiko BackOffice
- Sous-vide program (Vac Master VP215, Anova Pro)
- Pacojet 2 Plus dessert program
- Banquet and buyout execution
- Choco or BlueCart purveyor management
- Apprentice and stagiaire training
- Compeat or xtraCHEF cost reporting
- ACF Certified Chef de Cuisine (CCC)
- Tasting menu architecture (5- and 9-course)
- Recipe development and costing
- Food cost ownership at $2M+ scale
- ServSafe Manager + HACCP certification
- Brigade hiring and sous-chef development
- Purveyor program (15-25 vendors)
- Pacojet 2 Plus pastry program
- Anti-griddle (PolyScience) plating
- Sous-vide and Anova Pro program
- Irinox blast chiller pastry workflow
- Crunchtime or xtraCHEF inventory
- International stage (Noma, Disfrutar, Mirazur)
- ACF Certified Executive Chef (CEC)
- Multi-outlet hotel & resort F&B P&L
- Banquet and catering revenue ownership
- Brigade scaling (40-80 cooks)
- Quarterly business reviews with property GM
- $3M+ food spend ownership
- ServSafe Manager + HACCP Lead
- AHLEI Certified Hospitality Educator (CHE)
- Sous-chef development and corporate placement
- Local-sourcing program design
- Restaurant365 or xtraCHEF at multi-outlet scale
- Hyatt / Four Seasons / Marriott corporate audit
- Le Cordon Bleu continuing education
Улучшите своё CV
Зарплаты (United States)
Карьерный рост
Карьера шеф-повара идёт по длинной лестнице, похожей на ремесленничество. Повара горячего цеха проводят 2-4 года на исполнении станции до перехода на роль младшего су-шефа. Су-шефы 5-9 лет работают на цифрах фудкоста, лидерстве бригады и ХАССП-плане до перехода в шеф-повара. Тенуры шеф-повара длятся 4-8 лет до перехода на executive chef в отеле или на путь владельца-оператора в независимом ресторане. Боковые переходы часты: корпоративный кулинарный R&D, food-медиа (телевидение, YouTube), преподавание (МГУПП, СПбГЭУ-ИНЖЭКОН, Институт Свиссам), частный шеф для именитых семей, консалтинг для открытия ресторанов.
Закрывать линию в роли старшего повара на станции 3+ смены в неделю. Сдать аттестацию по ХАССП. Кросс-обучиться на 3-4 станциях. Получить чистую рекомендацию шеф-повара и шеф-повара сёстер-проекта группы. Credible опыт на сервисах 200+ гостей.
- ServSafe Manager Certification
- Brigade leadership of 3-5 cooks (informal)
- Recipe costing basics
- HACCP plan participation
Удерживать фудкост в коридоре 27-29% на годовом обороте сырья 50+ млн ₽ в течение 3+ лет. Подписать 2-3 су-шефов на промоушен. Пройти международную стажировку (Noma, Disfrutar, Mirazur) или ACF CCC. Авторски провести минимум одну полную смену сезонного меню с измеримым результатом по фудкосту или пропускной способности.
- Tasting menu architecture
- Purveyor program ownership (15-25 vendors)
- Brigade hiring and culture
- ACF CCC or international stage credential
Вести бригаду 25+ через несколько ресторанов или один объект с высокой загрузкой. Выдавать выручку F&B относительно плана 3+ финансовых года подряд. Пройти Le Cordon Bleu Paris continuing education или ACF CEC. Построить скамейку су-шефов с минимум 3 промоушенами на роль шеф-повара в той же группе или сёстер-объектах. Наработать прямые отношения с GM объекта или владельцем на квартальных обзорах.
- Multi-outlet F&B P&L
- Banquet revenue ownership
- Le Cordon Bleu continuing education or ACF CEC
- Quarterly business review delivery
Многие шефы идут не по executive chef-лестнице, а боковыми переходами. Частые альтернативы: (1) Корпоративный R&D в крупных брендах (Тануки, Coffeemania, корпоративные кухни Яндекса и Сбера). Платит сравнимо с шеф-поваром, без ночных сервисов. (2) Преподаватель в МГУПП, СПбГЭУ-ИНЖЭКОН, Институте Свиссам, Школе Татьяны Литвиновой. Стабильный график, льготы госсектора. (3) Частный шеф для основной семьи, family office или яхты. Топ-сегмент платит 600 тыс.-2 млн ₽ в месяц, но часто on-call и много командировок. (4) Ресторанный консультант для открытий, разработки меню, дизайна кухни. Проектный формат; работает для шефов с сильным признанием и сетью. (5) Владелец-оператор независимого ресторана. Высший потолок, полная операционная ответственность, обычно требует ХАССП-аттестации, медкнижки и навыков бизнес-операций.
Резюме шеф-повара читают люди, которые отличают халтуру с первого взгляда, шеф-повара ресторанов и корпоративные директора F&B, которые понимают разницу между тем, кто реально держал фудкост 28% на обороте сырья 100 млн ₽, и тем, кто переписал текст с hh.ru. Сильные резюме шеф-повара делают три вещи одновременно: называют количество гостей и станцию (240 в субботу, протеин, а не «работал в высокой загрузке»), ссылаются на конкретный фудкост и ФОТ с привязкой к рублёвому обороту сырья, и указывают конкретное оборудование, которое они реально закрывали (Hobart H600, Rational SCC, Pacojet 2 Plus, Vac Master VP215). Общие фразы «руководил кухней» отсеиваются до собеседования. Аттестация по ХАССП и медкнижка - это база для су-шефа и выше; стажировка в ресторане мирового уровня (Noma, Disfrutar, Mirazur) - то, что отделяет кандидата на шеф-повара от старшего су-шефа.